1.世界上的葡萄酒总共出产在两个纬度带上：

a.北纬40度到50度。包括我国烟台、宁夏、山西，欧洲的法国、德国，意大利，英国，法国，西班牙，北美的美国，加拿大等。

b.南纬30度到40度。包括南澳大利亚，新西兰，南非，南美的智利、阿根廷。

2.通常所说的新旧世界之分：

a.旧世界主要指老牌欧洲产区。他们在长时间的发展过程中，酿酒哲学和酿酒实践形成了地方性的法规基础，比如法国的AOC等级标准，意大利的DOC标准，都必须被严格遵守，这也就是为什么只有法国香槟地区的起泡葡萄酒可以被叫做香槟。

b.新世界主要是在旧世界的酿酒实践方法中，融入了技术的创新，举个例子就是旧世界的酒用的是橡木塞，要用海马刀开；新世界基本上都用螺旋盖，可以徒手开。

3.葡萄酒的分类：

a.根据颜色可以分成：白葡萄酒，桃红葡萄酒，红葡萄酒。

b.根据糖分含量分成：干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒。

c.根据二氧化碳含量分成：静止葡萄酒，起泡葡萄酒。

d.根据是否添加葡萄蒸馏烈酒分成：普通葡萄酒，加强型葡萄酒。

e.根据酒在舌头上的分量分成：轻度酒体葡萄酒，中度酒体葡萄酒，丰满酒体葡萄酒

4.对葡萄酒风格有影响的因素是：酒精，糖，酸，色泽，单宁，芳香，风味。

5.对葡萄酒的感官评价要用到：视觉，嗅觉，味觉，触觉。

6.视觉上主要评判a.色泽：颜色的强度或深度，颜色的色调或色度。

b.澄清度：透明度好的---清亮晶莹或者透明，一般工业生产的透明度较好。

透明度差的---暗淡浑浊或者不透明。

7.白葡萄酒的色调：无色-黄色或金色

玫红葡萄酒的色调：橘色-三文鱼色

红葡萄酒的色调：红宝石色-紫色-砖红色。

加强型葡萄酒颜色甚至能到棕色。然而白葡萄酒变棕色就代表是氧化了。

8.葡萄酒在陈年的过程中颜色也会出现变化：

a.新的白葡萄酒是苍白的/稻草色/无色的，随时间流逝会逐渐变深至黄色。

b.红葡萄酒色泽会随时间流逝而呈减弱变化：紫色--红色--砖红色--棕红色。

9.关于挂杯：有些葡萄酒之所以会挂杯，是因为含糖量达或者酒精浓度高，使液体表面张力大，转动酒杯时就会挂杯。一般甜酒和加强葡萄酒会挂杯。不挂杯的酒一般是轻酒体，喝起来较寡淡。

10.葡萄酒的气味：

a.是由酒里面的挥发性化合物决定的。只有一小部分挥发物是可察觉并影响到酒的风味的。它们可以作为香气被人闻到，也可以在品酒时，喝到嘴里，从鼻后通道被发觉。

b.不同葡萄品种有独特的香气，比如雷司令酒有花香和柑橘类水果香气；长相思有热带水果和绿色植物的香气。

c.葡萄酒在橡木桶里发酵成熟会提取橡木桶的挥发物：橡木内酯--椰肉味，愈创木酚--烟熏味，丁香油酚--丁香味，香草醛--香草味。

d.陈酿贮存期间的化学反应产生味道，比如陈年雷司令会有煤油味，是因为产生了TDN。